KA es una nueva corriente culinaria que ha surgido en el País Vasco en los últimos años. Esta corriente gastronómica se centra en la utilización de ingredientes locales y en la sencillez de la presentación de los platos. El término «KA» es una palabra vasca que significa «lo crudo» o «lo natural».
La cocina KA se enfoca en la utilización de productos locales y de temporada, y en la búsqueda de la sencillez y la autenticidad en la preparación de los platos. Los chefs que siguen esta corriente buscan resaltar los sabores naturales de los ingredientes, y utilizan técnicas de cocción simples para no ocultar el sabor original de los productos.
Además, la cocina KA se preocupa por el cuidado del medio ambiente y la sostenibilidad, y promueve el uso de ingredientes locales y de cultivos sostenibles. En este sentido, la corriente KA también se enfoca en la utilización de técnicas de cocina tradicionales y en la recuperación de productos y platos típicos de la región.
En resumen, la cocina KA es una corriente gastronómica vasca que se enfoca en la utilización de ingredientes locales y de temporada, la sencillez en la presentación de los platos, la utilización de técnicas de cocina tradicionales y la sostenibilidad en la utilización de los recursos.